Cách làm Pate tuyệt ngon tại nhà an toàn với bí quyết đến từ chuyên gia

Pate có mặt trong các món ăn đã rất quen thuộc với người dân Việt Nam nói chung, nó có mặt trong ổ bánh mì, trong gói xôi thịt hoặc xuất hiện trên dĩa bò né bữa sáng cho đến các món ăn chính trong ngày. Pate quen thuộc không chỉ bởi mùi vị béo ngậy thơm ngon mà còn bởi tính tiện dụng, dễ làm, dễ bảo quản, giá thành rẻ và tính đa dụng của nó. Bài viết này, Foodnk hướng dẫn các bạn cách làm pate từ thịt siêu ngon tại nhà vừa đảm bảo an toàn vừa đơn giản dễ thực hiện nhé!

Nguyên liệu làm pate bạn cần chuẩn bị

• Thịt heo: 200 gram. Nên chọn thịt heo tươi sau giết mổ khoảng 3 – 4 tiếng để chất lượng được tốt nhất, hoặc thịt heo đông lạnh có thương hiệu để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Gan heo: 300 gram. Có thể sử dụng gan tươi hoặc gan đông lạnh, màu gụ sáng, không dập nát, không có màu vàng của nước mật.
• 1 ổ bánh mì hoặc 2-3 lát bánh sandwich xé vụn.
• Bơ: 20 gram.
• Hành tây, tỏi, tiêu, nước mắm, muối, đường, dầu ăn,…
• Sữa tươi không đường: 200 – 300 mL, dùng để khử mùi gan heo

Các loại phụ gia thường dùng trong sản xuất pate

• Phụ gia tạo kết dính cho thịt và mỡ Amesphos H1: 3 gam
• Phụ gia tạo màu cho pate HA-Q2: 2 gam
• Chất độn giúp giữ nước, tăng khối lượng: bột biến tính V1: 40 gam
• Chất điều vị Amitide: 3 gam
• Hương Pate: 1gam-3gam

Các dụng cụ cơ bản

• Máy xay sinh tố
• Xửng hấp / nồi hấp
• Khuôn hấp hoặc các hộp, khay đựng inox
• Cân điện tử nhà bếp loại 5kg, 1 số lẻ (nếu có)
• Nồi, chảo, tô, chén, muỗng,…

Cách làm pate siêu đơn giản tại nhà

• Bước 1: Gan heo rửa sạch, ngâm với sữa tươi không đường khoảng 20 phút để khử hết mùi hôi và một số chất độc. Nếu không có sữa tươi không đường, bạn có thể dùng muối xát kĩ bề mặt gan heo hoặc ngâm gan heo trong nước muối khoảng 1 – 2 giờ trước khi chế biến. Sau đó rửa sạch rồi cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ.

• Bước 2: Thịt heo rửa sạch rồi xay nhuyễn, sau đó cho gan heo vào ướp với Phụ gia và các gia vị như muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tỏi băm tùy khẩu vị.
• Bước 3: Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành tỏi băm. Sau đó cho thịt heo và gan heo đã ướp vào xào cho đến khi không thấy có nước dư trong hỗn hợp (vì sẽ làm pate bị nhão).

• Bước 4: Cho hỗn hợp cùng với bơ, bánh mì/sandwich xé vụn và hương pate vào máy xay sinh tố xay cho tới khi hỗn hợp thành dạng paste, mịn và đồng đều.

• Bước 5: Chuẩn bị khuôn hoặc hộp đựng sạch, quết một lớp dầu ăn vào bên trong để giúp pate không dính vào thành, sau đó đổ hỗn hợp vừa xay xong vào trong và đậy nắp kín. Cho khuôn vào nồi hấp cách thủy khoảng 30 – 60 phút đến khi pate chín. Thời gian hấp có thể tùy chỉnh dựa vào độ dày mỏng của pate khi rót khuôn.

Cách làm kiểm tra pate thành phẩm và bảo quản

Pate đạt yêu cầu khi cấu trúc mềm mịn, đồng nhất, không quá nhão hoặc quá xốp, khi cắt bằng dao không bị vỡ, khi quết lên bánh mì có độ bám và độ mịn mượt đặc trưng của pate. Pate có màu hồng hoặc nâu sáng, mùi vị béo thơm tự nhiên của thịt và gan heo.

Để bảo quản pate tốt nhất là nên cho vào hộp đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, khi dùng chỉ nên cắt lấy miếng vừa ăn, thời gian sử dụng thường dưới 10 ngày. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn, có thể cho pate vào ngăn đông, khi dùng cần lấy ra hấp lại khoảng 20 phút là có thể sử dụng được.

Tạm kết

Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại pate được làm từ các nguyên liệu khác nhau: thịt heo, thịt gà hoặc gan động vật đến các loại nguyên liệu chay từ thực vật nấm, đậu… Tuy nhiên, với cách làm và những công đoạn đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm pate tại nhà, vừa có thể thưởng thức một món ăn cực kì ngon miệng mỗi ngày mà lại không cần phải lo lắng về an toàn vệ sinh thực phẩm phải không nào!